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沙县究竟是个什么地方？为什么到处都是沙县小吃？

沙县位于福建的三明市，三明市几十年前就是国家级文明城市。沙县坐落在美丽的虬江边。

在县城边缘，又一个地质勘探队，全部人马都是原来辽宁铁岭过去的。记得二十多年前去沙县，刚一走进地质队家属大院，哇，清一色的东北口音。

那时沙县小吃就非常有名气，沙县人也非常实在。记得第一次到沙县，半夜凌晨下火车出站，赶上磅礴大雨。火车站距离县招待所有两三公里左右的路，那时的交通工具就是人力三轮车。我坐上车后，讲好了8毛钱送到县招待所，蹬三轮车的师傅把塑料布都掖好后，开始顶着大雨在漆黑的不平的路上走着，约莫过了一阵，三轮车停了，我以为到地方了，刚要下车，蹬车师傅说别下别下，没到呢。那咋回事？老板，雨太大了还顶风骑，你看能不能加点钱？加多少？加两毛。好，走吧！我还以为人家想借机宰我一下呢。呵呵。

就是这次坐三轮车，诚实的沙县人给我留下了深刻的印象。后来几次去沙县，无不感慨可口的沙县小吃。

再后来，没想到沙县小吃火到了全国各地，火的唏哩哗啦的，真的没有想到伟大的沙县人民这么聪明能干。

据说，沙县小吃很有些历史渊源呢。而且即便在当今物价指数居高不下的情况下，沙县小吃还是坚守自己做人经商的原则，真令人敬佩。

在中国广阔的土地上，各地文化异同，饮食方面也是有很大的差异，但是却有一些小吃能冲破偏见和地域限制，成为全国人民舌尖上的美味，甚至漂洋过海，在美国、新加坡、日本等地建馆开卖，比如被网友称作“中国餐饮三巨头”的兰州拉面、黄焖鸡米饭以及沙县小吃，尤其是沙县小吃，官方更是把每年公历的12月8日定为中国（沙县）小吃旅游文化节。

一座城因为小吃而闻名全国，很多人甚至不知道沙县在哪，但是却对这个名字如雷贯耳，不管你是身在几线城市，你总能看到沙县小吃的身影，不管是不是正宗的，记得读大学的时候，每次放假回家，在汽车站下车后，走几步就能看到一家沙县小吃饭店，这时也不着急回家，先进去吃碗馄饨，暖和一下。

沙县小吃的价格对于我们这些没有收入的学生来说，是最佳的食物，一碗只要5元，再加一笼包子，就能填饱辘辘饥肠。相信很多人也有这个困惑，那就是同作为南方的小吃，为何沙县小吃不是以米饭为主，反而都是面食居多呢？还有一点，就是红黄相间的醒目招牌，不知道的还真以为是东北饭店。

其实这一切都和沙县小吃的历史相关，沙县小吃可以追溯到商周时期，是古代中原饮食文化的分支，从如今沙县一些小吃中，依旧可以找到古老的制作方法。像沙县板鸭、酒酿、新沉红”等，都可以在《周礼》中找到出处，因此沙县小吃也被称作中国传统饮食文化的“活化石”。

沙县小吃不是福建的吗？咋又扯上中原地区了呢？这就要说到历史上的人口南迁了，根据当地的族谱调查，沙县境内的居民，无一不是是河南、河北、山西、安徽的后裔，因此沙县也成为中原各地区人民的聚集地，他们带来了家乡的饮食文化，在沙县安家落户，也让沙县成为著名的小吃城，甚至有了“沙县归来无小吃”的说法。

沙县小吃中的品类众多，像沙县扁肉、沙县板鸭、芋饺、烧麦、米冻皮等，很多人说“沙县小吃只有小吃，没有大菜”，但是一道道小吃也可汇集在一起，也可形成大规模，让客人吃饱喝足。沙县小吃虽然都是小菜，但是制作工夫不敢丝毫懈怠，像沙县的扁肉，都是用木槌打出的肉馅，一团瘦肉打成扁肉馅，大概打个10000次吧，这也是扁肉与其它馄饨的区别所在，其口感、韧性是绞肉机所不能比的。

上面提到的芋饺这种沙县小吃，来源于一个名叫罗永的人，此人甚是聪慧，相传，明正德年间，罗永看到一户人家门口放置了一大堆发芽的芋头，觉得甚是可惜，那家主人说，这些芋头吃不完，也卖不掉，只能放着发芽了，一年的辛苦也算是白忙活了，罗永说，可以把芋头煮熟做成芋泥，然后包上各种馅，做成芋饺，应该会有很多人买的，那家人便照着罗永的方法做，瞬间售空，这种方法也在当地流传开来，直至今日。

沙县，古名沙阳，简称虬。隶属福建省三明市，位于福建省中部偏北，闽江支流沙溪下游，位于南平和三明市之间，介于北纬26°06′-26°41′，东经117°32′-118°06′之间，东出南平至福州，西过三明至厦门，北上浙赣至中原华北，自古即为闽西北重要商品集散地。历史上中原南迁移民的著名客家历史文化之乡。

沙县是国家商品粮基地县、国家南方重点林区县、福建省竹子重点产区。萝卜岩楠木种源自然保护区是全国唯一以楠木为对象的保护区。沙县小吃名闻遐迩。名胜古迹有开县始祖灵卫侯祠堂、唐代兴国寺、宋代理学家罗从彦祠堂、明起义首领邓茂七山寨、清代城隍庙和中国最大的依山凿刻石卧佛定光佛。

沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称。

中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县。使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。

沙县小吃实际上属源远流长的古代中原饮食文化传统的一个分支，沙县的不少小吃，还保留着古老的传统意识文化的特点，有的小吃的制作方法甚至保留着原始的特点，堪称古代中国传统饮食文化的“活化石”。

沙县在哪里，我没去过，但沙县小吃遍地开花，小弄堂，工业区，出租房旁边，有些小街上能看到3一4家。为什么有那么多呢？利润好。价格便宜。成了不少人的美食店。但沙县小吃的食材好吗？我只能说NO。肉摊里有一堆碎肉，淋巴，猪油，刀头肉（是杀猪第一刀，在脖子上）。用香菇头，胡萝卜，香精，味精，鸡精，骨头粉一和就成了饺子馅。还美名其曰的叫，一品蒸饺。套餐饭用的鸡鸭腿都是市场最便宜的冻品。大概也就3一4元一斤。还有所谓的燉汤，会有好的食材吗？现在物价飞涨的时代。利润那来？良心多少钱一斤，没价。但能用这样的食材做出所谓的美味，我只佩服沙县小吃。

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